冷鏈配餐將進駐鐵路運輸

近日，鐵道部發出消息，今后動車組配餐會以微波加熱的冷鏈為主，在飯口盡量提供“熱鏈”（即食配餐），而“常溫鏈”配餐只做“應急備用”。
  
    據相關專家表示，以現在的食品加工工藝，讓這樣燒熟的菜肴和米飯保質期在半年以上是完全可以做到的。據空調制冷大市場調查了解，這種食品和方便面、八寶粥、罐頭等的制作原理一樣。在生產過程中，需要經過滅菌、消毒等措施，不需要添加防腐劑，達到盒內細菌被滅、盒外細菌進不去的狀態，再加上包裝上注意滅菌就可以實現，只是如果時間放得較久，營養價值可能略有損失。
 
    此外，鐵道部要求，要保證旅客列車有2元以下礦泉水、15元以下盒飯等供應，且不得斷供。對此，鐵路部門有關人士介紹，目前普通列車、動車組及高鐵上都有15元及以下盒飯供應。比如目前京滬高鐵上配餐有三個標準，分別是15元、30元、45元。15元包括兩葷一素，葷菜中一個肉多，一個肉少，比如魚香肉絲和肉末茄子。但比較受到旅客歡迎的還是30元的套餐。

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